Chef Fernando Martínez
Bizcocho con Aceite de Oliva Virgen Extra
Ingredientes
4 Personas
4 pza Huevo
320 gr Azúcar
250 gr Leche
200 gr Aceite de oliva
400 gr Harina
22 gr levadura
Gel de lima
300 ml Jugo de lima
150 gr Jarabe natural
10 gr Agar agar
Espuma de jocoque
500 gr Jocoque
200 ml Jarabe natural
100 gr Aceite de oliva virgen extra
Curd de lima y Pepino
240 ml Jugo de Pepino
240 ml Jugo de lima
100 ml Jugo de limón
50 ml Aceite de kombu
195 gr Azúcar
10 gr Iota
Praliné de pistache
300 gr Azúcar
60 ml Agua
400 gr Lyncott
300 gr Pistache
Pistache garapiñado
200 gr Azúcar
200 gr Agua
200 gr Pistache
Aceitunas deshidratadas
1 frasco Aceituna negra
Pepino compreso
300 gr Pepino
200 gr Jarabe
50 gr Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
Montar el azúcar con el huevo en la batidora.
Agregar en forma de hilo el aceite de oliva y la leche hasta que emulsione y reservar.
Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl y añadir las claras montadas de manera envolvente hasta integrar perfectamente.
Hornear a 180° por 50 /60min.
Curd de lima y pepino
La mitad de los líquidos se lleva a fuego junto con el azúcar y el agar hasta activar el agar agar.
Y la otra mitad de los líquidos en frío al igual que el AOVE, dejar temperar todo o que esté tibio y licuar hasta que esté fina la preparación y haya tomado consistencia.
Pepino compreso
Cortar el pepino en cubos y disponer en bolsa de vacío con un jarabe natural y jugo de limón.
Sellar y dar vacío y reposar por 12hrs.
Praliné de pistache
Mezclar las avellanas limpias de piel con el azúcar y mover en la sartén hasta garapiñar.
Enfriar y pasar a la licuadora con la crema para batir y el AOVE hasta que esté tersa.
Gel de lima
Mezclar el jugo de lima con el jarabe y el agar agar y llevar a hervor.
Refrigerar y cuando haya solidificado pasar por la licuadora hasta lograr una crema muy sedosa.
Aceitunas deshidratadas.
Disponer las aceitunas kalamatas en un tapete de silicona y deshidratar sobre el horno por 12hrs.
Espuma de jocoque y lima
Disponer en un bowl el jocoque fresco con el jarabe de limón y el aceite de kombu mezclar perfectamente y reservar en sifón en frío con dos cargas de CO.
Servir complementando con Salicornia y hojas finas de eneldo así como supremas de lima fresca.
Acompañar con el helado de AOVE.
¡Los Aceites de Oliva de Europa, específicamente de España, son el ingrediente perfecto para cada una de tus recetas!
